Etimológicamente, la palabra "gastronomía" se deriva de un griego antiguo  γαστήρ  (gastḗr), "estómago" y νόμος  (nómos), "ley", y por tanto significa literalmente "el arte o ley de regular el estómago".

La gastronomía implica descubrir, degustar, experimentar, investigar, comprender y escribir sobre la preparación de los alimentos y las cualidades sensoriales de los mismos.  Nutrición humana  como un todo. También estudia cómo la nutrición interactúa con la cultura más amplia.

El aceite de oliva participa en muchos aspectos de nuestra vida. De entre todos los usos del Aceite de Oliva, el culinario es con diferencia el más extendido, apreciado y el mejor para disfrutar de todos los beneficios que el aceite de oliva tiene para nuestra salud .

Cocinar con Aceite de Oliva Virgen Extra

El aceite de oliva virgen extra complementa y mejora muchas técnicas de cocina diferentes. Contrariamente a la creencia popular, el aceite de oliva virgen extra es excelente para cocinar y se puede incorporar fácilmente en casi cualquier plato o cocina, agregando nuevos sabores y polifenoles saludables y grasas monoinsaturadas.

Refinamiento

Una de las formas más fáciles de incorporar aceite de oliva virgen extra en su cocina es agregar un chorrito rápido momentos antes de servir. Esto se puede hacer con casi cualquier plato, incluidas las pastas, las sopas, las ensaladas, los quesos blandos o las carnes a la parrilla. Una pequeña cantidad en un sándwich también puede ser un sabroso sustituto de la mayonesa.

Inmersión

Intente agregar un plato pequeño de aceite de oliva virgen extra a su próximo embutido o queso para untar. El pan fresco y tibio bañado o cubierto con aceite de oliva es un placer instantáneo para la multitud.  

salteado

Investigaciones recientes muestran que saltear verduras en aceite de oliva virgen extra es más saludable que hervirlas.  La técnica conserva los nutrientes vegetales y el aceite de oliva ayuda al organismo a absorberlos. Pruebe un salteado rápido de espárragos o judías verdes en aceite de oliva virgen extra cubierto simplemente con sal marina y pimienta.

Fritura

Dado que el calor es una parte tan integral de la cocina, pero también es uno de los factores que pueden disminuir la calidad del aceite de oliva, muchas personas asumen que aplicar calor al aceite de oliva en aplicaciones de cocción como freír en profundidad y superficialmente, saltear o saltear, es una combinación que se debe evitar.

Esto es un mito.

Calentar un aceite de oliva virgen extra a la temperatura de fritura no daña ni altera sustancialmente la composición química del aceite si se mantiene por debajo del punto de humo, y sigue siendo muy bueno para usted debido a su contenido de polifenoles y altos niveles de ácido oleico que es muy estable. y no se oxida fácilmente.

Las alternativas, es decir, los aceites de canola, soya y maíz, son significativamente menos estables, contienen poco o nada de polifenoles y pueden descomponerse en subproductos peligrosos y tóxicos a altas temperaturas debido a la oxidación acelerada. El aceite de oliva es la más estable de todas las grasas cuando se calienta.

El punto de humo de un verdadero aceite de oliva virgen extra es de 210 °C, muy por encima de los 175-190 °C que se requieren para la mayoría de las frituras. Si el aceite de oliva tiene una mayor acidez y/o contiene impurezas (a menudo representativas de los aceites producidos en masa de grado inferior), el punto de humo puede bajar unos 10 °C. Dicho esto, siempre debes freír los alimentos con aceite de oliva de alta calidad y evitar mezclarlo con otro tipo de aceites.

Sugerencia para freír: aunque el sabor agregado será mejor cuando se fríe por primera vez, reutilizar una olla grande de aceite de oliva 4 o 5 veces sigue siendo seguro y sabroso (y sin mencionar que es rentable) si se hace en un período corto de tiempo y si se filtra correctamente después de cada uso.

La fritura con aceite de oliva es una práctica habitual en la dieta mediterránea desde hace siglos. Pruebe a freír huevos, patatas en rodajas o pescado en aceite de oliva virgen extra y se sorprenderá de los resultados.

Horneando

Intente reemplazar la mantequilla o la margarina en su próxima receta con aceite de oliva. Un aceite de oliva maduro y afrutado aportará una nueva dimensión de sabor a las tartas y pasteles y añadirá grasas saludables a los productos horneados.  

Dado que las medidas de los ingredientes son críticas al hornear, el índice a continuación lo ayudará a ajustar su receta de manera adecuada. Conversión de mantequilla a aceite de oliva:

1 cucharadita = ¾ cucharadita

1 cucharada = 2-1/4 cucharaditas

¼ taza = 3 cucharadas

1/3 taza = ¼ taza

½ taza = ¼ taza + 2 cucharadas

2/3 taza = ½ taza

¾ taza = ½ taza + 1 cucharada

1 taza = ¾ taza

Aceite de Oliva y Maridaje

Al igual que muchos alimentos, el aceite de oliva virgen extra puede exhibir muchos sabores diferentes según los elementos con los que se combine en su plato. La clave es crear una armonía entre los sabores dominantes de tus ingredientes y el aceite de oliva que elijas. Esto se puede hacer creando relaciones contrastantes o complementarias.  

A continuación encontrarás algunas pautas a tener en cuenta:

• Asegúrate de que el sabor y sabor del aceite de oliva que elijas sea el adecuado para el tipo de comida que estás preparando

• Decide si quieres un sabor complementario o contrastante.

• El calor destruye muchos de los complejos sabores, aromas y beneficios para la salud del aceite de oliva, por lo tanto, solo use AOVE premium como acabado.  

Aceites de Oliva Virgen Extra Baja Intensidad/Delicados

• Un sabor suave y suave, con notas de plátano verde y hierba bellamente subrayadas por notas florales maduras y un final ligeramente picante.

• Estos aceites se combinan mejor con alimentos como pescado, pesto, huevos fritos y verduras tiernas para ensaladas.

• También son maravillosos para cocinar y hornear.

Aceites de Oliva Virgen Extra de Cuerpo Medio

• Agradable amargor y picante, afrutado con un toque de pimienta final y contiene sabores de alcachofa y nueces.

• Estos aceites se combinan mejor con alimentos como verduras, pasta fresca, carnes blancas como el pollo a la parrilla, platos de pescado o platos de carne salteados y asados lentamente como la pierna de cordero.

• También son ideales para mojar pan o verduras o para rociar verduras, carnes y quesos tiernos como la mozzarella demasiado cocidos.

Aceites de Oliva Virgen Extra Robustos/Intensos

• Intensamente audaz y asertivo en sabor, especiado, con un sabor a hierba fresca con un toque de alcachofa.

• Estos tipos de aceites se combinan mejor con verduras amargas, platos picantes, salsas para pasta, rociados sobre sopas, guisos, carnes a la parrilla y asados, quesos añejos y carnes rojas.

• Le dan un sabor fabuloso al desayuno con pan tostado artesanal o papas caseras; en el almuerzo de espinacas, Nicoise o ensalada griega; en la mesa con todas sus sopas, guisos, pastas y guisos llenos de sabor. También combina muy bien con una papa al horno o arroz.

Aceites de Oliva Infundidos

• Los aceites de oliva infundidos son una forma maravillosa de agregar sabor al plato, especialmente cuando se presionan por tiempo para picar hierbas frescas o ajo.

• Los aceites infundidos con albahaca son maravillosos en ensaladas y platos de pasta.

• Los aceites con infusión de limón son maravillosos para condimentar una comida de pescado o mariscos.

• Intente agregar a las palomitas de maíz una pizca de sal marina en lugar de mantequilla para obtener un refrigerio sabroso y saludable.

Valor nutricional del aceite de oliva

El aceite de oliva es 100 % grasa y contiene 120 calorías en 1 cucharada (14 g). Las calorías del aceite de oliva son exactamente las mismas que se encuentran en las grasas vegetales y animales, como la canola o la mantequilla; sin embargo, el aceite de oliva es, con mucho, el más rico en nutrientes.

Una cucharada de aceite de oliva (14g) contiene la siguiente información nutricional:

calorías 120

Grasas Totales 14gr

Grasa Saturada 2.2gr

Grasa poliinsaturada 1,8 gr

Grasa Monoinsaturada 10gr

Grasas Trans 0gr

Carbohidratos Totales 0gr

Fibra Dietética 0gr

Azúcares 0gr

Colesterol 0mg

Sodio 0,3mg

Potasio 0,1mg

Proteína 0gr

El valor nutricional del aceite de oliva realmente supera al de cualquier otra grasa, y debido a que las grasas son un componente esencial de la nutrición y una parte integral de una dieta saludable, el aceite de oliva virgen extra es sin duda la más saludable de todas las grasas.